Il y a la théorie...

Et après, il y a la pratique.

Par exemple, une bouteille d'oeufs liquides, cet espèce de substance qu'on utilise souvent en pâtisserie pour dorer et même pour cuisiner (parfois), c'est censé se garder 48h au froid après ouverture.
Dans l'établissement* où je fais mon stage ? Déjà 4 jours.
La mayonnaise ? La nôtre a au moins 6 jours.
Les vendeuses piquent des beignets et se lèchent les doigts.
Le distributeur de savon pour les mains est HS. Tout le monde se lave les mains à l'eau claire et s'en fout. (Sauf la vendeuse, qui ne se lave de toute façon pas les mains et qui, donc, s'en fout doublement.)
Le plan de travail est nettoyé à la vieille lavette qui pue.
Les bannetons ne sont pas nettoyés (pour ce que j'en vois), et présentent des marbures noires, blanches et vertes qui ne me disent rien qui vaillent.
Jeudi, j'ai tué une blatte. (La pauvre. Elle ne s'est pas débattue. Elle semblait souffrir d'obésité morbide.)
Le gérant m'a demandé de virer des étiquettes de date pour les remplacer par des neuves avec la date du jour.
Quand un truc tombe par terre, on le frotte.
On cache plus ou moins aux clients que le fondant blanc contient du rhum comme ça les musulmans continuent d'acheter des millefeuilles.

MAIS ! MAIS !

Si une fraise est pas assez mûre (entendez par là "une zone plus pâle que les autres"), il faut pas la mettre sur la tarte. Parce que, tu comprends, ça doit plaire aux clients.

Comme quoi, il y a ce que l'on vous apprend à l'école, et après il y la vraie vie, les enfants.

* Pour des raisons d'anonymat, je dirai seulement que c'est une enseigne assez connue.